Name: Lemon Curd selber machen – Cremige Zitronencreme
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 115 g Butter; 150 g Zucker; 120 ml Zitronensaft (frisch gepresst); 2 EL Zitrone (fein abgerieben); 2 Stk. Ei (Größe M); 2 Stk. Eigelb; Salz (1 Prise)

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Zubereitung

4 Schritte

1
Butter im Wasserbad schmelzen
Einen Topf mit etwas Wasser füllen und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Eine hitzebeständige Schüssel daraufsetzen, ohne dass ihr Boden das Wasser berührt. Die Butter hineingeben und langsam schmelzen lassen, bis sie vollständig flüssig ist.
2
Zitronen und Zucker hinzufügen
Den Zucker, den frisch gepressten Zitronensaft, den fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb und eine Prise Salz zur geschmolzenen Butter geben. Alles vorsichtig verrühren, bis sich der Zucker größtenteils gelöst hat. Die Schüssel kurz vom Wasserbad nehmen, damit die Mischung etwas abkühlt.
3
Eier unterrühren
Die Eier und Eigelbe in einer separaten Schüssel kurz verquirlen. Anschließend unter ständigem Rühren langsam in die warme Zitronenmischung geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige, glatte und goldgelbe Masse entsteht.
4
Lemon Curd cremig eindicken
Die Schüssel zurück auf das sanft erhitzte Wasserbad setzen und die Mischung unter ständigem Rühren etwa 8–12 Minuten erwärmen. Sobald der Lemon Curd deutlich eindickt, eine glatte, cremige Konsistenz erreicht und etwa 77–80 °C misst, ist er fertig. Vom Herd nehmen, in saubere Gläser füllen und abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird die Zitronencreme noch etwas fester. Tipps für den perfekten Lemon Curd Die richtige Konsistenz: Der Lemon Curd sollte warm noch etwas weicher sein als Pudding, aber bereits cremig an einem Löffel haften. Beim Abkühlen wird er deutlich fester. Nicht zu stark erhitzen: Das Wasserbad sollte nur sanft köcheln. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass das Ei gerinnt und kleine Klümpchen entstehen. Bio-Zitronen verwenden: Da auch die Zitronenschale verwendet wird, eignen sich unbehandelte Bio-Zitronen besonders gut. Beim Abreiben darauf achten, möglichst nur die gelbe Schale zu verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmecken kann. Aufbewahrung: Den fertigen Lemon Curd nach dem Abkühlen gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von etwa einer Woche verbrauchen.