Name: Omas saftiger Christstollen
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Rosinen; 50 g Orangeat (fein gehackt); 50 g Zitronat (fein gehackt); 0.5 TL Zitronat (fein abgeriebene); 50 g Mandeln (gemahlene); 60 ml Rum; 425 g Weizenmehl ((Type 405)); 21 g Hefe (frische, (½ Würfel)); 75 ml Milch (lauwarm); 100 g Butter (weiche); 1 Stk. Ei ((Größe M)); 50 g Zucker; 8 g Vanillezucker ((1 Päckchen)); 0.5 TL Zimt (gemahlener); 40 g Butter; 75 g Puderzucker; Salz (1 Prise); Kardamom (1 Prise, gemahlener); Muskatnuss (1 Prise, gemahlene)

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Zubereitung

7 Schritte

1
Früchte einweichen (60 Min.)
Rosinen, Orangeat, Zitronat, Zitronenschale und Mandeln in einer Schüssel mit dem Rum vermengen. Mindestens 60 Minuten ziehen lassen, gern auch abgedeckt über Nacht.
2
Vorteig vorbereiten (15 Min.)
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mittig eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröseln und mit etwa 2 EL der lauwarmen Milch und einer kleinen Prise vom abgewogenen Zucker verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
3
Hefeteig kneten (5 Min. + 30 Min. Gehzeit)
100 g weiche Butter, Ei, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Kardamom, Muskat und die übrige lauwarme Milch zum Mehl geben. Mindestens 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Die eingeweichten Früchte mitsamt verbliebener Flüssigkeit unterarbeiten und den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
4
Stollen formen (30 Min. Gehzeit)
Den gesamten Teig zu einem länglichen, ovalen Laib formen. Eine Längshälfte etwas flacher drücken oder ausrollen und die dickere Seite darüberklappen, sodass die typische Stollenform mit einer höheren und einer flacheren Seite entsteht. Den einzelnen Stollen auf ein vorbereitetes Backblech setzen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5
Stollen backen (45–50 Min.)
Den Stollen in den vorgeheizten Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 160 °C Ober-/Unterhitze reduzieren. Etwa 45–50 Minuten goldbraun backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken.
6
Mit Butter und Puderzucker veredeln
40 g Butter schmelzen. Den heißen Stollen zunächst mit einem Teil der Butter bestreichen und vollständig abkühlen lassen. Danach die übrige Butter auftragen und den Stollen großzügig mit den 75 g Puderzucker bestäuben.
7
Einwickeln und reifen lassen (1–2 Wochen)
Den vollständig abgekühlten Christstollen sorgfältig in Folie einwickeln und zusätzlich in einem geeigneten Beutel möglichst luftdicht verpacken. Kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank lagern. Idealerweise 1–2 Wochen durchziehen lassen, damit er sein volles Aroma entwickelt. NÄHRWERTE (GESCHÄTZT) Fertiggewicht: ca. 1.150 g | Pro 100 g: ca. 365 kcal, 5,5 g Eiweiß, 55 g Kohlenhydrate, 13,5 g Fett. Hinweis: Die Mengen wurden vom Rezept für zwei Stollen auf einen Stollen angepasst; insbesondere Butter (100 g + 40 g) und Rum (60 ml) wurden auf glatte Werte gerundet. Die Backzeit bezieht sich auf einen Stollen in der ursprünglich vorgesehenen Einzelgröße.