Name: Le Christstollen moelleux de grand-mère
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Raisins secs; 50 g Orangeat (finement haché); 50 g Citronnat (finement haché); 0.5 c. à c. Zeste de citron (finement râpé); 50 g Amandes (moulues); 60 ml Rhum; 425 g Farine de blé ((type 405)); 21 g Levure (fraîche, (½ cube)); 75 ml Lait (tiède); 100 g Beurre (mou); 1 pièce(s) Œuf ((taille M)); 50 g Sucre; 8 g Sucre vanillé ((1 sachet)); 0.5 c. à c. Cannelle (moulue); 40 g Beurre; 75 g Sucre glace; Sel (1 pincée); Cardamome (1 pincée, moulue); Noix de muscade (1 pincée, moulue)

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Préparation

7 Étapes

1
Faire tremper les fruits (60 min.)
Mélanger les raisins secs, l’orangeat, le citronnat, le zeste de citron et les amandes dans un bol avec le rhum. Laisser reposer au moins 60 minutes, de préférence couvert et toute la nuit.
2
Préparer le levain (15 min.)
Mettre la farine dans un grand bol et former un creux au centre. Émietter la levure dedans et la mélanger avec environ 2 c. à s. du lait tiède et une petite pincée du sucre pesé. Couvert, laisser lever 15 minutes.
3
Pétrir la pâte levée (5 min. + 30 min. de repos)
Ajouter 100 g de beurre mou, l’œuf, le reste du sucre, le sucre vanillé, le sel, la cannelle, la cardamome, la muscade et le reste du lait tiède à la farine. Pétrir au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporer les fruits trempés avec le liquide restant et laisser reposer la pâte, couverte, 30 minutes.
4
Façonner le stollen (30 min. de repos)
Façonner toute la pâte en un pain allongé et ovale. Aplatir légèrement une moitié dans la longueur ou l’étaler, puis replier le côté le plus épais par-dessus, afin d’obtenir la forme typique du stollen avec un côté plus haut et un côté plus plat. Déposer le stollen sur une plaque de cuisson préparée et laisser lever encore 30 minutes, couvert. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C chaleur haut/bas.
5
Cuire le stollen (45–50 min.)
Enfourner le stollen dans le four préchauffé et réduire immédiatement la température à 160 °C chaleur haut/bas. Cuire environ 45–50 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Si la surface colore trop vite, couvrir lâchement d’une feuille d’aluminium.
6
Finaliser avec du beurre et du sucre glace
Faire fondre 40 g de beurre. Badigeonner d’abord le stollen chaud avec une partie du beurre et laisser refroidir complètement. Ensuite, appliquer le reste du beurre et saupoudrer généreusement le stollen avec les 75 g de sucre glace.
7
Emballer et laisser maturer (1–2 semaines)
Envelopper soigneusement le Christstollen complètement refroidi dans du film alimentaire et le conditionner aussi, autant que possible hermétiquement, dans un sac adapté. Conserver au frais et au sec, mais pas au réfrigérateur. Idéalement, laisser reposer 1–2 semaines afin qu’il développe tout son arôme. VALEURS NUTRITIONNELLES (ESTIMÉES) Poids final : env. 1.150 g | Pour 100 g : env. 365 kcal, 5,5 g de protéines, 55 g de glucides, 13,5 g de matières grasses. Remarque : Les quantités ont été adaptées de la recette pour deux stollens à un stollen ; en particulier le beurre (100 g + 40 g) et le rhum (60 ml) ont été arrondis à des valeurs rondes. Le temps de cuisson se rapporte à un stollen dans la taille individuelle prévue à l’origine.