Name: Christstollen jugoso de la abuela
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g pasas; 50 g fruta confitada de naranja (picada fina); 50 g cidra confitada (picada fina); 0.5 cdta. piel de limón (rallada fina); 50 g almendras (molidas); 60 ml ron; 425 g harina de trigo ((tipo 405)); 21 g levadura (fresca, (½ cubo)); 75 ml leche (tibia); 100 g mantequilla (blanda); 1 ud. huevo ((tamaño M)); 50 g azúcar; 8 g azúcar vainillado ((1 sobre)); 0.5 cdta. canela (molida); 40 g mantequilla; 75 g azúcar glas; sal (1 pizca); cardamomo (1 pizca, molido); nuez moscada (1 pizca, molida)

También te puede gustar

Varias Joulutorttu horneadas de hojaldre con relleno de mermelada y un poco de azúcar glas sobre papel de horno, junto a una rama de abeto.

Preparación

7 Pasos

1
Remojar las frutas (60 min.)
Mezclar en un cuenco las pasas, la fruta confitada de naranja, la cidra confitada, la piel de limón y las almendras con el ron. Dejar reposar al menos 60 minutos, mejor aún tapado durante la noche.
2
Preparar el prefermento (15 min.)
Poner la harina en un cuenco grande y formar un hueco en el centro. Desmenuzar dentro la levadura y mezclarla con unas 2 EL de la leche tibia y una pequeña pizca del azúcar pesado. Dejar reposar tapado 15 minutos.
3
Amasar la masa levada (5 min. + 30 min. de levado)
Añadir al harina 100 g de mantequilla blanda, el huevo, el azúcar restante, el azúcar vainillado, la sal, la canela, el cardamomo, la nuez moscada y la leche tibia restante. Amasar al menos 5 minutos hasta obtener una masa homogénea. Incorporar las frutas remojadas junto con el líquido sobrante y dejar levar la masa tapada 30 minutos.
4
Dar forma al stollen (30 min. de levado)
Formar toda la masa en un pan alargado y ovalado. Aplanar o estirar un poco una mitad a lo largo y doblar encima el lado más grueso, de modo que quede la forma típica del stollen con un lado más alto y otro más plano. Colocar el stollen individual en una bandeja de horno preparada y dejar levar tapado otros 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
5
Hornear el stollen (45–50 min.)
Introducir el stollen en el horno precalentado y reducir inmediatamente la temperatura a 160 °C con calor arriba y abajo. Hornear hasta que esté dorado, unos 45–50 minutos. Si la superficie se oscurece demasiado, cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
6
Acabar con mantequilla y azúcar glas
Derretir 40 g de mantequilla. Pintar primero el stollen caliente con una parte de la mantequilla y dejarlo enfriar por completo. Después aplicar el resto de la mantequilla y espolvorear generosamente el stollen con 75 g de azúcar glas.
7
Envolver y dejar madurar (1–2 semanas)
Envolver cuidadosamente el Christstollen completamente frío en film y guardarlo además lo más herméticamente posible en una bolsa adecuada. Conservar en un lugar fresco y seco, pero no en el frigorífico. Dejar reposar idealmente 1–2 semanas para que desarrolle todo su aroma. VALORES NUTRICIONALES (ESTIMADOS) Peso final: aprox. 1.150 g | Por 100 g: aprox. 365 kcal, 5,5 g de proteínas, 55 g de hidratos de carbono, 13,5 g de grasa. Nota: Las cantidades se han ajustado de la receta para dos stollen a uno solo; en particular, la mantequilla (100 g + 40 g) y el ron (60 ml) se han redondeado a valores enteros. El tiempo de horneado se refiere a un stollen del tamaño individual previsto originalmente.