Orange curd casero – crema de naranja cremosa

Fundir la mantequilla al baño maría
Llena una olla con un poco de agua y caliéntala a fuego bajo a medio. Coloca encima un cuenco resistente al calor sin que el fondo toque el agua. Añade la mantequilla y deja que se funda lentamente hasta que esté completamente líquida.

Añadir el zumo de naranja, la piel de naranja y el azúcar
Añade el azúcar, el zumo de naranja recién exprimido, la ralladura fina de piel de naranja, el zumo de limón y una pizca de sal a la mantequilla fundida. Remueve con cuidado hasta que el azúcar se haya disuelto en su mayor parte. Retira brevemente el cuenco del baño maría y deja que la mezcla se enfríe un poco para que no esté demasiado caliente al añadir los huevos.

Incorporar los huevos
Bate brevemente los huevos en un cuenco aparte. A continuación, añádelos lentamente a la mezcla caliente de naranja, removiendo sin parar. Mezcla bien con unas varillas hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y se haya formado una masa uniforme, lisa y de color naranja amarillento.

Espesar el orange curd hasta que quede cremoso
Vuelve a colocar el cuenco sobre el baño maría suavemente caliente y calienta la mezcla, removiendo sin parar, durante 10–15 minutos aproximadamente. En cuanto el orange curd espese claramente, alcance una consistencia lisa y cremosa y marque aproximadamente 77–80 °C, estará listo. Retira la crema del fuego, repártela en tarros limpios y deja que se enfríe. Al enfriarse, la crema de naranja quedará un poco más firme. Consejos para un orange curd perfecto La consistencia adecuada: el orange curd debe seguir siendo ligeramente fluido cuando está caliente, pero ya debe adherirse de forma cremosa a una cuchara. Al enfriarse y después de refrigerarlo, la crema se vuelve notablemente más firme. No calentar demasiado: el baño marí