Curd à l’orange maison – crème d’orange onctueuse

Faire fondre le beurre au bain-marie
Remplir une casserole d’un peu d’eau et faire chauffer à feu doux à moyen. Poser un bol résistant à la chaleur dessus, sans que son fond touche l’eau. Ajouter le beurre et le laisser fondre lentement jusqu’à ce qu’il soit entièrement liquide.

Ajouter le jus d’orange, le zeste d’orange et le sucre
Ajouter le sucre, le jus d’orange fraîchement pressé, le zeste d’orange finement râpé, le jus de citron et une pincée de sel au beurre fondu. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le sucre soit en grande partie dissous. Retirer brièvement le bol du bain-marie et laisser un peu refroidir le mélange afin qu’il ne soit pas trop chaud lors de l’ajout des œufs.

Incorporer les œufs
Battre brièvement les œufs dans un bol séparé. Les ajouter ensuite lentement au mélange d’orange chaud, en remuant constamment. Mélanger soigneusement au fouet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient liés et qu’une masse uniforme, lisse et jaune orangé se soit formée.

Faire épaissir le curd à l’orange jusqu’à ce qu’il soit crémeux
Remettre le bol sur le bain-marie maintenu à feu doux et chauffer le mélange en remuant constamment pendant environ 10–15 minutes. Dès que le curd à l’orange épaissit nettement, atteint une consistance lisse et crémeuse et affiche environ 77–80 °C, il est prêt. Retirer la crème du feu, la verser dans des bocaux propres et laisser refroidir. En refroidissant, la crème d’orange devient encore un peu plus ferme. Astuces pour un curd à l’orange parfait La bonne consistance : le curd à l’orange doit encore être légèrement fluide lorsqu’il est chaud, tout en adhérant déjà de manière crémeuse à une cuillère. En refroidissant puis en réfrigérant, la crème devient nettement plus ferme. Ne pas chauffer trop fort : le bain-marie