Rolatitos clásicos de ternera como los de la abuela

Preparar los ingredientes
Secar los rolatitos de ternera con papel y, si es necesario, aplanarlos. Picar en dados pequeños la cebolla, el bacon, los pepinillos y las verduras para sopa.

Rellenar los rolatitos de ternera
Sazonar la carne con sal y pimienta y untar con mostaza. Repartir uniformemente la mezcla de bacon, cebolla y pepinillos.

Enrollar los rolatitos de ternera
Doblar los lados de la carne y enrollar los rolatitos bien apretados. Fijarlos con hilo de cocina o con agujas para rolatitos.

Dorar y estofar los rolatitos de ternera
Dorar los rolatitos por todos lados en manteca clarificada caliente. Sofreír las verduras, el relleno sobrante y el concentrado de tomate. Desglasar con vino tinto y caldo de ternera, añadir la hoja de laurel y cocinar tapado durante aproximadamente 2 horas a fuego suave.

Terminar la salsa y servir
Retirar los rolatitos y quitar el hilo de cocina. Si se desea, pasar la salsa, espesarla con almidón de maíz disuelto y ajustar de sal y mostaza. Servir los rolatitos con la salsa oscura de asado.