De tendres roulades de bœuf avec une garniture savoureuse au lard, aux cornichons, aux oignons et à la moutarde, mijotées lentement dans une sauce brune corsée.
18 Ingrédients
Préparer les ingrédients
Tamponner les roulades et, si nécessaire, les aplatir.
Couper en petits dés les oignons, le lard, les cornichons et les légumes à soupe.
Garnir les roulades de bœuf
Assaisonner la viande avec du sel et du poivre et
la badigeonner de moutarde.
Répartir uniformément le mélange lard-oignon-cornichon dessus.
Rouler les roulades de bœuf
Replier les côtés de la viande et rouler les roulades fermement.
Fixer avec de la ficelle de cuisine ou des aiguilles à roulade.
Faire revenir et braiser les roulades de bœuf
Faire dorer les roulades de tous les côtés dans du saindoux clarifié bien chaud.
Faire revenir les légumes, le reste de la farce et le concentré de tomates.
Déglacer avec le vin rouge et le bouillon de bœuf, ajouter la feuille de laurier et laisser braiser à couvert pendant environ 2 heures à feu doux.
Terminer la sauce et servir
Retirer les roulades et enlever la ficelle de cuisine.
Passer la sauce selon le souhait, la lier avec de la fécule de maïs délayée et l'assaisonner avec du sel et de la moutarde.
Servir les roulades avec la sauce brune.
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